孙永先不吃全“圆台面”上的这些菜，都不叫过年~-上海黄浦
不吃全“圆台面”上的这些菜，都不叫过年~-上海黄浦
一张圆台面
上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是“圆台面”。可不要小看这张圆桌，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去，上海人比较节俭，轻易不上餐馆，每逢节庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起帮忙烧满一桌子的菜。一张圆台面，就是各家主妇拼手艺的一个大平台。
上菜有顺序
上海人的年夜饭都是“一道道”上的，顺序是：冷盆→热炒→点心→汤。
上桌前，冷盆已经在桌子上摆好旺家小农女，数量一般在8个左右。冷盆的摆盘讲究精致，拗点造型才好意思端出来。
等大家吃得差不多的时候就该上第一道热菜了。上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁，最后一道是点心或是热汤。察猜
下面就来看看上海人过年餐桌上的冷菜、热菜、点心都有些什么必备菜品？
冷 菜 篇
白斩鸡/糟鸡/醉鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃，可以展翅高飞操控丧尸！
四喜烤麸
烤麸是将小麦粉水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。
所谓“烤麸”，谐音“靠夫”酒糟鸡，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性东洋插秧机。
上海色拉
土豆和红肠切成浮城谜事丁，加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子，搅拌均匀就成了儿时的美味。外国人的色拉，真没有这个好吃！
葱油海蜇皮
这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
爆鱼/熏鱼
如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清楚，因为，很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜稀人，爆鱼山村贞子。上海人年夜饭菜单中，怎会少了爆鱼呢？香香甜甜叫人喜欢。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
糖醋小排
糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊~拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜。
清蒸鳗鲞
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞新中华再起。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。虽外表粗旷，但内心婉约，尝一口绝对让你鲜得眉毛掉下来。
热 菜 篇
清炒虾仁
第一道热菜应该上清炒虾仁，因为“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉。上海人的清炒虾仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋调味。
松子桂鱼
此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成。具有开胃助消化之功效。过年除了大肉当然还要有大鱼！鱼的做法各家人家好像都有不同，松子桂鱼、红烧鮰鱼/黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹……花头哈透！
扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜，作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是不容易，特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。
油爆虾
红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。
水笋烧肉
关于水笋烧肉的记忆，印象最深刻的就是，怎么可以吃那么久，一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。这道菜从来不会“缺席”年夜饭，水笋吸收了肉汁超级好吃，最后五花肉甚至成了陪衬。
红烧肉
每逢过年，上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满~
塌菜冬笋
塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，寓意来年生活工作都会越来越好~
响油鳝丝
响油鳝丝可是本帮菜的代表大黑将志，鳝丝的鲜香味也是很多吃货们的心头好。酱汁丰满的响油鳝丝时未寒，端上来的时候用热油淋在上面，发出“嗤”的一声，再撒上胡椒粉，嗲啊~是很多上海人家里过年必吃的一道硬菜。
西芹百合
年夜饭难免大鱼大肉孙永先，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做泪洒尘缘，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。
八宝鸭
把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。有没有觉得好像一只聚宝盆？
全家福
上海年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的全家福，里面的食材多得不可思议，虽然每家人放的东西多少会有些不同，但其中必不可少的——就是蛋饺。金黄色的蛋饺象征着金元宝，吃了一年就有好彩头哦~
点 心 篇
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重龙门天子，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
春卷
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是赞~
水果羹
以前没有上果盘的习惯，上海人就把罐头水果或者新鲜的苹果、梨和桔子什么的，切成小块，加西米、酒酿或者小圆子，用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜盛泽招聘，果香扑鼻，甜而不腻，既解油水又爽口。来上一碗热气腾腾的水果羹，为旧年里最后一顿饭，精彩收尾。
（图文：黄浦新青年 编辑：周姗）
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一张圆台面
上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是“圆台面”。可不要小看这张圆桌，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去，上海人比较节俭，轻易不上餐馆，每逢节庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起帮忙烧满一桌子的菜。一张圆台面，就是各家主妇拼手艺的一个大平台。
上菜有顺序
上海人的年夜饭都是“一道道”上的，顺序是：冷盆→热炒→点心→汤。
上桌前，冷盆已经在桌子上摆好旺家小农女，数量一般在8个左右。冷盆的摆盘讲究精致，拗点造型才好意思端出来。
等大家吃得差不多的时候就该上第一道热菜了。上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁，最后一道是点心或是热汤。察猜
下面就来看看上海人过年餐桌上的冷菜、热菜、点心都有些什么必备菜品？
冷 菜 篇
白斩鸡/糟鸡/醉鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃，可以展翅高飞操控丧尸！
四喜烤麸
烤麸是将小麦粉水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。
所谓“烤麸”，谐音“靠夫”酒糟鸡，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性东洋插秧机。
上海色拉
土豆和红肠切成浮城谜事丁，加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子，搅拌均匀就成了儿时的美味。外国人的色拉，真没有这个好吃！
葱油海蜇皮
这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
爆鱼/熏鱼
如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清楚，因为，很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜稀人，爆鱼山村贞子。上海人年夜饭菜单中，怎会少了爆鱼呢？香香甜甜叫人喜欢。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
糖醋小排
糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊~拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜。
清蒸鳗鲞
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞新中华再起。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。虽外表粗旷，但内心婉约，尝一口绝对让你鲜得眉毛掉下来。
热 菜 篇
清炒虾仁
第一道热菜应该上清炒虾仁，因为“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉。上海人的清炒虾仁就是清炒，不放其他配菜，蘸醋调味。
松子桂鱼
此菜酸甜咸适口，营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成。具有开胃助消化之功效。过年除了大肉当然还要有大鱼！鱼的做法各家人家好像都有不同，松子桂鱼、红烧鮰鱼/黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹……花头哈透！
扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜，作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一，做起来也是不容易，特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条，然后堆成小山，寓意着金银堆如山。
油爆虾
红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。
水笋烧肉
关于水笋烧肉的记忆，印象最深刻的就是，怎么可以吃那么久，一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。这道菜从来不会“缺席”年夜饭，水笋吸收了肉汁超级好吃，最后五花肉甚至成了陪衬。
红烧肉
每逢过年，上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕，一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火，生活和事业都顺利美满~
塌菜冬笋
塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思，而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜，寓意来年生活工作都会越来越好~
响油鳝丝
响油鳝丝可是本帮菜的代表大黑将志，鳝丝的鲜香味也是很多吃货们的心头好。酱汁丰满的响油鳝丝时未寒，端上来的时候用热油淋在上面，发出“嗤”的一声，再撒上胡椒粉，嗲啊~是很多上海人家里过年必吃的一道硬菜。
西芹百合
年夜饭难免大鱼大肉孙永先，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做泪洒尘缘，张罗一桌好菜时，最是锦上添花。
八宝鸭
把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。有没有觉得好像一只聚宝盆？
全家福
上海年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的全家福，里面的食材多得不可思议，虽然每家人放的东西多少会有些不同，但其中必不可少的——就是蛋饺。金黄色的蛋饺象征着金元宝，吃了一年就有好彩头哦~
点 心 篇
八宝饭
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，甜蜜圆满，所以也最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重龙门天子，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
春卷
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里，再炸到金黄酥脆，香香脆脆不但滋味好，新年寓意更是赞~
水果羹
以前没有上果盘的习惯，上海人就把罐头水果或者新鲜的苹果、梨和桔子什么的，切成小块，加西米、酒酿或者小圆子，用藕粉做成水果羹。酸酸甜甜盛泽招聘，果香扑鼻，甜而不腻，既解油水又爽口。来上一碗热气腾腾的水果羹，为旧年里最后一顿饭，精彩收尾。
（图文：黄浦新青年 编辑：周姗）
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