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tsubasa翼漫画【视频】葡萄酒里面到底有没有二氧化硫?-Aftertaste和韵

【视频】葡萄酒里面到底有没有二氧化硫?-Aftertaste和韵




二氧化硫被用于葡萄酒酿造由来已久,因其抗氧化、抗菌作用梦见看戏,起到对葡萄酒的保鲜保存。


我们在查看一款葡萄酒的背标的时候,通常会看到原料和辅料:葡萄汁和二氧化硫,若是外文标的话,英语为Contains sulphites匕首格斗术,法语则是Contient des sulfites(即含有亚硫酸盐)。
葡萄酒
中英文背标
中外文都想说明葡萄酒里有含硫的化合物,以提醒消费者。只是外文标是亚硫酸盐花脸稿,中文的说的二氧化硫,所以很多消费者都会容易理解成葡萄酒里含有二氧化硫,而一些懂点葡萄酒知识的人也经常会说“葡萄酒里含有的二氧化硫量是很低的,不会影响健康”云云婚痒。

仔细深究我们多年说的葡萄酒里含有二氧化硫的说法是错误的,正解是葡萄酒里含有亚硫酸盐:因为二氧化硫是气体,在葡萄酒里是溶入到液体里的,产生的另外的物质;而Sulphites则是亚硫酸盐,如果不是溶于葡萄酒里,自然存在下它们是固体,跟食盐外形差不多。它们两者关系密切,听我娓娓道来:

葡萄酒液体里是不会含有二氧化硫的,只是酿造葡萄酒过程,一些步骤都会使用到【燃烧硫磺获得的】二氧化硫(所以中文背标会提到二氧化硫是辅料,这种说法没错哦,只是我们自己理解成了:用了二氧化硫,就是葡萄酒里含有二氧化硫咯,如果再联想到空气污染里的二氧化硫,干脆就不要喝葡萄酒了)。




的确麦野沈利,二氧化硫是有毒有刺激性气温的气体,大量吸入会影响呼吸道系统、致使人昏迷甚至死亡。不过,葡萄酒或是一些食品制作中使用的二氧化硫量,如果在规定范围内根本不必担心,再说,最重要的是二氧化硫其实在葡萄酒里是以另外形式存在的:

二氧化硫的特性是在室温下可以溶于水的,所以葡萄酒里大量的水吸收二氧化硫后,生成亚硫酸,而亚硫酸里的亚硫酸根离子再和葡萄酒里的钠、钾等离子则生成了亚硫酸盐Sulphites风尘舞蝶。

理所当然,也可以直接添加【亚硫酸盐】到葡萄酒等食品中对其保鲜,而且,亚硫酸盐等一些硫化物还是葡萄酒发酵过程种自然产物,所以说葡萄酒里含有亚硫酸盐更确切,如果是和钠结合的叫亚硫酸钠曲阳影都。
以亚硫酸钠为例,分析物质的变化:

据说最早发现用硫磺熏蒸盛装葡萄酒的器皿(橡木桶、陶罐等),可以使葡萄酒保鲜以免变成醋的是古罗马人。二氧化硫、亚硫酸盐遇水得到亚硫酸根离子是可以再和氧气结合的,所以有很好的抗氧化作用,它们与氧气结合,拴住它,不让它捣乱韩庚偷电脑。还有,它们有抗菌作用,葡萄酒里的腐败菌类以及发酵完成后酵母菌(尤其在贵腐等甜酒生产中被嫌弃)都会被亚硫酸盐压制、杀灭。

葡萄酒里的丹宁有一定的抗氧化作用,酒精、酸也有一定的抗菌作用,所以不同葡萄酒用到二氧化硫、亚硫酸盐的量是不一样的,导致葡萄酒里含有的亚硫酸盐的量也是各不相同。最高的是贵腐等甜型葡萄酒(主要是里面的糖最遭细菌的,也同时要避免二次发酵),然后是干白、桃红葡萄酒,胡中惠最低是红葡萄酒(因为里面丹宁含量高)。


葡萄酒亚硫酸根离子水里不是非常稳定的,于是在酸度、温度变化下,可以分离出少量二氧化硫,而这气体也只微微地游离在葡萄酒瓶空隙部分。

在开启瓶塞后,醒酒分酒,都能使这些微量的游离的或者酒里再释放的二氧化硫溢出到空气里,所以根本就不必担心饮下“二氧化硫”。

你一定会说,那我喝下了亚硫酸盐的啊?不用着急,如果你不是超级过敏者,你的身体里的酶会帮你消化掉这些亚硫酸盐。

比起很多果干、干海鲜、肉类等沈世朋,葡萄酒里的亚硫酸盐量也是微乎其微,你要是吃这些都没有多大反应,吃点葡萄酒里的亚硫酸盐古月圣,也不必担心。


只是你的确是少数过敏者(这也是为啥酒标上要注明含有亚硫酸盐的原因之一了),碰到含硫物质会有严重哮喘反应的,好吧,你可以选择organic wine有机葡萄酒(含硫物质量比一般的葡萄酒的少很多),或者直接不含亚硫酸盐sulfites-free wine的葡萄酒。

好了,希望大家看懂了这篇葡萄酒科普文(一个理科生毕业答卷)黑岩阁,实在没懂就记住:葡萄酒液体里是不会含二氧化硫气体,而是亚硫酸盐,它分离出的亚硫酸根离子有抗氧化抗菌的作用。Get it tsubasa翼漫画?


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