张学友南宁演唱会不会蒸鱼的馆子不是好粥铺-白熊的晚餐
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不会蒸鱼的馆子不是好粥铺-白熊的晚餐李庆雄
不会蒸鱼的馆子不是好粥铺？
粥铺各地都有，但是能把粥铺做成馆子并且输送全国的，似乎却是潮汕人的专利。在一家潮汕馆子里，除了各式砂锅靓粥，便会主打各种来自粤东渔场的新鲜海产轮回乐队，粤式蒸鱼自然是必不可少的脸面产品。
下面进入今天的主题，目前发现的桂林比较靠谱的潮汕粥铺：
小马潮州砂锅粥（市一中斜对面，18:00--24:00营业）
店里的粥分为大/中/小锅，提供生滚和生米两种做法，生米比生滚贵10块/锅赛比安。但是生米煮耗时太长，一般我都选生滚。关于分量农安教育网，老板认为小锅只够两人份，而每次我都是四个人喝一个小锅张学友南宁演唱会，如果点菜多一些的话还会有剩余黄宪高。我想大概只能用老板比较喜欢喝粥来解释了。
生滚花蟹粥（小锅），我另外加了份虾。虾蟹个头不大，重在新鲜万鳄深渊，起锅前撒入芹菜葱末，淋一勺香油宜世修好，翻滚着端至桌前，视觉体验极佳。
虾蟹处理得比较干净，喝起来味道略带鲜甜慕德贵，粥的火候也比较到位，粘而不稠王姓的来源，属于我比较喜欢的口感刺猬效应。
竹荪干贝粥，除了竹荪干贝以外，粥里还放了潮汕特色的牛肉和墨鱼丸、以及红枣，看起来比较养生。
清蒸黄花鱼。店里选材用的是中等规格的冰鲜小黄鱼，采用比较传统的粤式清蒸（酱油水）做法。恰到好处的火候与汁水，鲈形目鱼种特有的细嫩鲜甜得到了完全的释放。这碟蒸鱼，在桂林算是难得的高水准了金樱子酒。
清蒸小白鲳。同样的手法与调味，出品水准也得到了保持，不过白鲳（银鲳）与小黄鱼在肉质口感上的差距就无从弥补了。当然，价格的差异说明了一切。
店里的鱼只有白鲳和黄花两种，但做法除了清蒸以外，还提供干煎，香煎（干煎加辣）和豆酱三种杨五六。豆酱的做法我还没试过。
干煎白鲳秋元まゆ花，我比较推荐的白鲳制作方法。店里的干煎白鲳表皮酥脆，肉质咸鲜，盐味略重一些，属下酒好菜。
店里除了粥和鱼，还有一些特色小菜与卤味。
潮汕鱼豆腐。鱼豆腐油炸配上配酸甜酱/甜辣酱，外焦内嫩，总体无功无过，适合夜宵啤酒。
芥蓝沙茶酱牛肉。牛肉选的应该是后腿肉且火候过老，酱汁过于粘稠，出品比较让人失望。
白灼鱿鱼，选用的应该肉质厚实的大管涛声依旧简谱，切段切花，配上芥末酱油。白灼的火候略微过了一点，口感弹牙，鲜味中带着芥末的辣，层次分明。
潮州丸子锅仔冬之蝉2。牛肉丸搭墨鱼丸，丸子口感普通，倒是汤底咸鲜，更为出色，有点喧宾夺主的感觉。
蒜蓉蒸生蚝。个头不大，但蚝肉肥硕饱满，入口满足感激增。
卤味部分，卤水属比较清淡的类型，黄慧颐香料味不重，口味吃起来更加向盐水卤煮的南陵人才网。个人更喜欢重香料重盐味的老卤风味。
卤水豆腐
卤水鸭翅
虾仁炒面。典型的粤式炒面闽侯白沙湾，面脆弹，味咸香，辅鸡蛋虾仁豆芽菜烩作一碟，作为一顿饭最后的主食，很容易让人扶墙而出。
这是一家只做夜市的排档，装修简单，服务一般，最大的桌台也不过6人位。适合三两老友小聚，吃鱼喝粥品个鲜味，人均50的消费便可拿下，也算是性价比极高的选择了。
··········简约朴实的分割线··········
白熊的私人分享，不定期更新
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不会蒸鱼的馆子不是好粥铺？
粥铺各地都有，但是能把粥铺做成馆子并且输送全国的，似乎却是潮汕人的专利。在一家潮汕馆子里，除了各式砂锅靓粥，便会主打各种来自粤东渔场的新鲜海产轮回乐队，粤式蒸鱼自然是必不可少的脸面产品。
下面进入今天的主题，目前发现的桂林比较靠谱的潮汕粥铺：
小马潮州砂锅粥（市一中斜对面，18:00--24:00营业）
店里的粥分为大/中/小锅，提供生滚和生米两种做法，生米比生滚贵10块/锅赛比安。但是生米煮耗时太长，一般我都选生滚。关于分量农安教育网，老板认为小锅只够两人份，而每次我都是四个人喝一个小锅张学友南宁演唱会，如果点菜多一些的话还会有剩余黄宪高。我想大概只能用老板比较喜欢喝粥来解释了。
生滚花蟹粥（小锅），我另外加了份虾。虾蟹个头不大，重在新鲜万鳄深渊，起锅前撒入芹菜葱末，淋一勺香油宜世修好，翻滚着端至桌前，视觉体验极佳。
虾蟹处理得比较干净，喝起来味道略带鲜甜慕德贵，粥的火候也比较到位，粘而不稠王姓的来源，属于我比较喜欢的口感刺猬效应。
竹荪干贝粥，除了竹荪干贝以外，粥里还放了潮汕特色的牛肉和墨鱼丸、以及红枣，看起来比较养生。
清蒸黄花鱼。店里选材用的是中等规格的冰鲜小黄鱼，采用比较传统的粤式清蒸（酱油水）做法。恰到好处的火候与汁水，鲈形目鱼种特有的细嫩鲜甜得到了完全的释放。这碟蒸鱼，在桂林算是难得的高水准了金樱子酒。
清蒸小白鲳。同样的手法与调味，出品水准也得到了保持，不过白鲳（银鲳）与小黄鱼在肉质口感上的差距就无从弥补了。当然，价格的差异说明了一切。
店里的鱼只有白鲳和黄花两种，但做法除了清蒸以外，还提供干煎，香煎（干煎加辣）和豆酱三种杨五六。豆酱的做法我还没试过。
干煎白鲳秋元まゆ花，我比较推荐的白鲳制作方法。店里的干煎白鲳表皮酥脆，肉质咸鲜，盐味略重一些，属下酒好菜。
店里除了粥和鱼，还有一些特色小菜与卤味。
潮汕鱼豆腐。鱼豆腐油炸配上配酸甜酱/甜辣酱，外焦内嫩，总体无功无过，适合夜宵啤酒。
芥蓝沙茶酱牛肉。牛肉选的应该是后腿肉且火候过老，酱汁过于粘稠，出品比较让人失望。
白灼鱿鱼，选用的应该肉质厚实的大管涛声依旧简谱，切段切花，配上芥末酱油。白灼的火候略微过了一点，口感弹牙，鲜味中带着芥末的辣，层次分明。
潮州丸子锅仔冬之蝉2。牛肉丸搭墨鱼丸，丸子口感普通，倒是汤底咸鲜，更为出色，有点喧宾夺主的感觉。
蒜蓉蒸生蚝。个头不大，但蚝肉肥硕饱满，入口满足感激增。
卤味部分，卤水属比较清淡的类型，黄慧颐香料味不重，口味吃起来更加向盐水卤煮的南陵人才网。个人更喜欢重香料重盐味的老卤风味。
卤水豆腐
卤水鸭翅
虾仁炒面。典型的粤式炒面闽侯白沙湾，面脆弹，味咸香，辅鸡蛋虾仁豆芽菜烩作一碟，作为一顿饭最后的主食，很容易让人扶墙而出。
这是一家只做夜市的排档，装修简单，服务一般，最大的桌台也不过6人位。适合三两老友小聚，吃鱼喝粥品个鲜味，人均50的消费便可拿下，也算是性价比极高的选择了。
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