马秋子【视频】这个核桃真的叫“娘亲”！让我感觉前半辈子的核桃都白吃了-国资云农
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马秋子
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步履不停，为你寻觅云南好物
如果你问我，
核桃树是什么样子？喜欢什么样的土壤和温度？
长在树上的核桃果实是什么样子？
核桃在中国有原产地吗？
你知道如何辨别核桃的好坏吗？
......
云农妹的确要说：我并没有那么清楚。带着这些疑问，云农调研小组踏上了去“中国核桃之乡”——漾濞的路途。
从大理·下关到漾濞
4个小时的颠簸
路遇山体滑坡
一路艰辛
总算到了这个世外桃源
一、核桃长大的地方
云南是个多山的省份，漾濞彝族自治县位于云南省大理州点苍山以西，因为气候原因，适于核桃生长，山山菁菁、沟沟凹凹长满了枝叶繁茂、果实累累的核桃树。
▲路两旁都是枝叶繁茂、果实累累的核桃树
核桃树耐涝、抗寒力弱，喜欢生长在润湿的地方，刚好漾濞县有漾濞江和苍山淌下的雪水，水量充足，最适宜核桃树的生长，所以这里家家户户都或多或少种植有核桃。
▲青皮期的核桃
这里的核桃绝大多数都是古树，几百年甚至上千年的守望，见证过多少婚姻嫁娶的欢喜，亲历过来来去去多少生命的诞生和终结。
▲仙气袅袅的核桃古树林，距今有一千多年
漾濞的每一棵核桃树，一半散落阴凉，一半沐浴阳光，让远道而来的人隔叶听着鸟鸣，在清幽的时光里，放松捆绑已久的心灵。
▲为古树倾倒的我们
1995年，漾濞县被国务院发展研究中心评定为“中国核桃之乡”。漾濞核桃历史源远流长，1980年，在漾濞县平坡（镇）高发村的核桃林中发现了埋藏在地下的一段核桃古木，经中国科学院1985年C14同位素树龄测定，证实了早在3500多年以前，漾濞就有核桃分布。
▲核桃古树上布满青苔
在此之前云农妹一直以为，核桃是西域传过来的坚果。
听当地老人讲：一颗核桃树苗种下去，前8年是不会结果子的。要做的就是年复一年的施肥与照料，不催熟，不用化肥，静静等待上天丰厚果实的馈赠。
这是子孙树更是生命树，不着急，不慌张；扎根，克制生长！
二、辛苦采摘忙
打核桃，这件做了一辈子的事情，祖祖辈辈，维系着漾濞县城每一个家庭的命脉。
▲为了打到更高处的核桃，不管男女老少，爬树是必备的技能
新鲜核桃打下来，剥去绿壳，还可以看到白色的绒毛，真正懂核桃的收购商一定只会选择这样的核桃。
▲脱掉绿皮外衣的鲜核桃
这是最原始的样子，没有氧化，未经水洗，丝毫还没有细菌的进入。
收下来的核桃很快就会被空气氧化，外面的绿色表皮会变黑变软，这个时候才会真正感受到，缝合线的紧密对于一颗核桃来讲是有多么重要。
细菌随时都会污染到核桃果实内部，严密的缝合线才可以保护好每一颗吃进嘴里的嫩仁，我们比你更在意每一颗核桃的卫生，安全。
这是手工剝壳留下的痕迹，我却觉得这是最美丽的手。
在当地，流传着这样的话：这手啊，越黑，才越是富有呢。
这是上天对每一个辛劳的农人最大的奖赏。
▲恒温熏烤核桃，让核桃拥有独特的香味
剥下绿壳的核桃，晾干就放在这个二层的小楼上，这样的土木结构房屋是云南的特色。
而这样的烤房，在漾濞，每家每户都会有一个。
▲当地人用烧柴火的方式熏烤湿核桃
下面黑炭烧着火，燃起的烟不断熏制着每一颗核桃，需要时不时会顺着梯子爬上阁楼，不断翻铲，让每一颗果实都均匀受热，烘干，熏烤......香气弥漫在家中院落的每一个角落。
用最古朴的方式，守住纯粹的香醇。
三、感觉前半辈子的核桃都白吃了
清代文人檀萃在《滇海虞衡志》中说：“核桃以漾濞江为上，壳薄可掐而破之”。
云农妹竟然真的找到了文中所提到的极品核桃，当地最有名的独特品种：娘亲核桃。
以漾濞种植最多的大泡核桃作对比
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左图：偏黄白色的是大泡核桃，偏紫色的是娘亲核桃
右图：最白净的是漂洗过的核桃，偏黄白色的是大泡核桃，颜色最深的是娘亲核桃（当地也称为紫皮核桃）
娘亲核桃的外壳，有一头是尖尖的，所以又称“娘亲尖嘴核桃”。
它比一般的核桃要小，外壳颜色从浅到深每一颗都不一样，但不论从口感还是营养价值都是一样的。
它的外壳比普通核桃粗糙，也更薄，握在手中能感受到明显的纹路感。
如果刚好敲开一半，你会发现它的开口像极了一颗心型，所以被当地人亲切地称为“大地与古树的一颗心”。
核桃果肉从中间分开后，就可以看到其特有的蝴蝶纹，每一颗纹路都非常的对称。
它的果肉因光照时间不同，颜色从淡紫色到琥珀色不等，所以敲开的每一颗核桃果肉都不一定是同一个颜色的哦。
相较普通核桃，古树核桃外壳更薄、果型适中、果肉更加香醇。
娘亲鲜核桃香甜的口感完全是一种享受，鲜嫩脆甜，咀嚼咽下后，口齿间竟然还留有回甘。一不小心就吃了好多颗，口感完全不会涩。
和其它坚果不一样的是，新鲜核桃不止能吃，还非常好吃，甚至比干核桃要好吃许多。干核桃味道略带苦涩，油份大，手指一捻就能出油，多吃几个就能腻得打个饱嗝。
几颗鲜核桃下肚，云农妹顿时感觉之前十几年的核桃都白吃了，也许这是只有在漾濞才能吃到的美味吧！
最后，为了吃上美味还不黑手，云农妹附小视频手把手教你开青皮鲜核桃！
国资云农的目标是要把地处偏远、没有工业污染、丰富而安全的云南农产品，搬运到城市，让回乡者真正扎根乡土，做快乐农夫。
我们只想为你带回大山深处的美好事物。
2017年漾濞核桃预售开始，需大量采购请致电国资云农采购部0871-65878888转31203。
云农调研小组
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责任编辑：王大可
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