马秋子【视频】辽菜锅包肉的前世今生-辽宁卫视

马秋子【视频】辽菜锅包肉的前世今生-辽宁卫视

马秋子

锅包肉，辽菜经典代表，大片瘦肉看上去大刀阔斧，实则要求精工细作。

不单是这一道菜，对于深谙辽味精粹的辽菜人来说，肉有薄厚，糊浆浓淡，油分宽紧，火看文武，时间有长短，手法有急徐，食材上更讲究不地不食，不时不食，每一种选择和表达都考验着厨师的功夫，决定着口感。

《风物辽宁》记者日前探访了辽菜名厨师，给大家讲讲这辽菜锅包肉的前世今生。
有关锅巴肉的民间传说：
锅包肉有一段美丽的传说，相传一位朝鲜族大嫂给邻家娶亲帮厨，最后一道菜用的肉被狗叼走一块，她急中生智将锅巴用油炸得金黄酥脆配以剩下的肉做成一道菜，宾客吃后赞不绝口，这道菜经过厨师不断改进成了一道典型的东北名菜，原名锅巴肉也以讹传讹成了锅包肉，真是“锅巴不知何处去，此处只留锅包肉”。

《风物辽宁》
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