马秋子【视频】还有8000+吃货为它疯狂打call， 这个差点关门倒闭的店铺居然成了帝都传奇【开始吧-故事913】 凌晨2点客满，-开始吧

马秋子【视频】还有8000+吃货为它疯狂打call， 这个差点关门倒闭的店铺居然成了帝都传奇【开始吧*故事913】 凌晨2点客满，-开始吧

马秋子
吃起来哇哇叫，
是对我最大的赞赏。
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【开始吧*故事913】
凌晨2点都客满的牛蛙店
李晓晶
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“每个月都在亏本，干脆关了算了。”
北京的冬天比南方来得早，股东大哥的话一甩出来，我忍不住打了个冷颤。
一开始决定要来北京的餐饮一条街开店，很多人劝我：“簋街不好干，10个来开店的9个要关门。”
不信这个邪，我硬是把店开进了簋街。第一个月就亏了二十几万，最惨的时候亏了四十万，股东天天追着我开会。
继续开，还是关了完事？那个时候我每天坐店里就想这个问题。

北京最著名的餐饮一条街——簋街
我想起了自己十几年前做空调那会儿，三个年轻人盘下倒闭关门的公司，创业半年，不仅没有工资拿，还一直往里贴钱，几乎是到了山穷水尽的地步。
但是，最后还是凭着产品和技术，凭着做事的诚心，半年以后让公司起死回生，一步步走上了正轨。

我就想，那个时候那么苦那么多困难都过来了，现在还怕什么？
人的一生不可能一帆风顺，做生意也肯定会有坎坷，我从江苏一个小地方，突然跑到帝都来做生意，也一定会经历风风雨雨。
想喝水，就得去打水，就得努力。
但最重要的，我相信自己家的东西是好的，做餐饮的，东西好吃，还怕什么。
掐灭最后一根烟，我和股东们说：“再给我一点时间，咱们来看每个月的营业额走势，如果每个月都比前一个月要好，哪怕多赚一块钱，我就没有理由去关门。”

因为这句话，我们走了5年，到现在，5年过去了，我这个店非但没有关门，反而在这个竞争激烈的街上创造了一个帝都餐饮传奇。
我是李晓晶，江苏人，一个做“干锅牛蛙”做了19年的人。
从第一个月的亏本经营到现在每天座无虚席，凌晨2点都还客满，翻开大众点评，还有8000+的留言诉说着食客们的喜爱。
我这家“干锅牛蛙”店总算在北京站稳了脚跟，而当年的一意孤行也成了正确的选择。

“蛙蛙叫干锅年代”在北京簋街的店铺
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进入餐饮行业，很偶然。
因为工作原因，我经常天南海北地出差，去哪儿都会吃上一口当地特色的美食。
一次去四川出差的途中，我在老宅里吃到了当地一个老师傅做的干锅牛蛙，我到现在还记得第一口的滋味——香，辣，软，嫩，入口即化，还不呛胃。
立马我就跑到后厨去找那老师傅，缠着老师傅说出口感独特的秘诀来。老师傅当然不肯说，被缠地不行了，就说了一点：不同于其它地方的干锅，这锅牛蛙加入了四川青城山道家养生、美容、健体的药膳，才有了这独特的口感。

回来以后我对这锅牛蛙念念不忘。
民以食为天，食以安为先。正因为这一点，我笃定地走上了餐饮这条路。
我开始不停地往四川重庆跑，在当地到处找好的调味大师，找了好几圈，才确认了一个我认为最好的调味大师，拿到了他的祖传秘方。
之后又找到了专业的餐饮管理运营团队，终于在1999年，我的第一家干锅牛蛙店在江苏开门迎客了。

一开始，第一家店生意确实不是很好，品牌影响力不如当地有名的餐饮店铺，可以说是很惨淡了。
但我这人在某些方面比较传统，总认为好的东西自然会有人知道，所以在宣传这块从来没花什么大力气。
我把重心放在了产品本身，我觉得产品质量就是我们的标签，而干锅牛蛙的底料是我们最为厚重的标签。
从老师傅那拿来的祖传秘方，我们前后一共做了7次改良，一份干锅底料调制时需要用上上百种食材，再熬制1天的时间。百余种食材的精华相融，酿出食物的光华。香而不腻，爽辣而不刺激。

当然，除了配料，牛蛙本身也非常重要。为了保障牛蛙的肉感和口感，我跑遍了各个牛蛙养殖基地，最后确认了福建漳州蛙。
用当地泉水滋养出的漳州蛙，个头适宜，肉质软嫩，我们都是从原产地直采的。
每天的送到店的牛蛙必须每只都是活蹦乱跳的，不然会被当场退回。

一锅勾人心魄的干锅牛蛙一般都要经过挑选牛蛙（7-8两）、现场宰杀、深度清洗、高温油炒（特制老油）、加入独家干锅底料等一系列环节，待入味后方可起锅，冒着热腾腾的香气端上桌。
每一个来到“蛙蛙叫年代干锅”店的厨师，都要经过至少三个月的培训，才能正式上手为客人做菜。

招牌干锅牛蛙是主打爆品，全国35家门店，一天能买出1万份，7吨，2万只牛蛙。
牛蛙，香辣爽口，软嫩又不失嚼劲。
就连其中的配菜：薄薄的香辣土豆片、脆脆的清爽莲藕、甚至连大蒜都会被顾客一扫而光。

除招牌干锅牛蛙外，我们还推出了干锅系列产品，包含干锅鸡翅、干锅仔排、干锅皮皮虾、干锅鸡杂、干锅开边虾等。
并且，我们针对每一种食材的特殊性，调整辣度和麻度，让顾客吃起来口中感到爽，胃里感到暖。

为了丰富顾客的就餐的层次感，我们还研发了一系列精品中餐，也收获了顾客们的好评。
像麻辣小龙虾、鸿运菠萝鱼、蟹黄都花，都是顾客餐桌上的常客，有时候来晚了可能就没了。

而在服务方面，我也有自己的想法，不同于海底捞式的“热情”服务，我希望员工能够做到的是——任何时候，体贴自然。
不献殷勤，但是顾客有什么需求，一定会第一时间体察到。就像对待自己的朋友，也像对待自己的家人。

相信自己的菜品，一门心思把菜做好，服务到位，生意也就慢慢起来了。
所以“蛙蛙叫”从来没有爆红爆紫的惊喜，全是脚踏实地，靠菜品本身一点一点积累起了口碑。
在“蛙蛙叫干锅年代”稳定发展十年后，我思考要将它带到更多的地方，让更多人品尝到美味。几经思考，我决定进军帝都北京。
而在这里，“蛙蛙叫”也经历了创始以来最大的危机。
2012年，“蛙蛙叫干锅年代”在北京最著名的餐饮一条街开业。还没开门之前，我就收到好心朋友们的“警告”，簋街餐饮竞争激烈，房租又很高，外来品牌要生存简直是天方夜谭。

“蛙蛙叫干锅年代”在北京簋街的店铺
一开业，我们的经营就遭遇了“寒冬”，第一个月就亏了二十几万，最惨的时候亏了四十万。
股东们看不下去了，天天追着我开会，甚至让我趁着损失还没有很大的时候赶紧关门。
那几天，我就坐店里想，想得最多的是20几岁做空调创业那会儿，我就想，那个时候那么艰难，那么苦，我们都熬过来了，靠的就是产品和技术，虽说隔行如隔山，我想有个东西还是想通的——好的产品就是核心竞争力。

自己的干锅牛蛙已经做了十年了，一直越做越好，大家爱吃，也接受，说明我的产品是没问题的。
这么一想，我就对“蛙蛙叫干锅年代”有信心了。

给员工们开会
我去看营业额走势，每个月都在增长，虽然增长不多，至少在慢慢变好，我就大着胆子和股东们说：我们一定会在半年内翻身，没有理由关闭，一定要坚持下去。
事实证明，我的判断没有错，从第一个月的18万到第四个月翻了三番，再到一年半翻了10番，“蛙蛙叫干锅年代”靠着产品本身说话，从默默无闻到逐渐被人接受与喜爱。

5年经营，“蛙蛙叫干锅年代”簋街店收获了众多可爱的顾客。
大众点评单店点评超过8000条，评星四星半，被誉为簋街必吃十店之一。

时至今日，“蛙蛙叫干锅年代”簋街店仍在稳定的态势发展着。
无论是工作日，还是周末，甚至有的时候凌晨两点，顾客来吃饭都还要等位排队。
19年的时间，35家门店，横跨南北，每天卖出20000只牛蛙，我相信，在簋街取得的成绩不是偶然和侥幸，而是我们一点一滴的积累最后得到的成绩。

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我时常会回忆起当年创业的经历，三个小伙子，忙起来的时候，经常睡在办公室，有个小订单，就开心到不行。
也正是经历过那样困难的时期，让我在做餐饮的时候，对一切困难都有了预估，靠着对产品的信心，跨过一个个艰难险阻。

而在不断交学费、解决问题的同时，我也成功打磨出一套餐饮经营的方法论，收获了跟我同行多年的团队伙伴。
也正是经历了种种，“蛙蛙叫干锅年代”品牌才沉淀出今天这般的稳重又不失活力的性子，19年始终坚持在做一件事：
一心一意做好吃的干锅品牌，把招牌干锅牛蛙带到你的身边。

我和我的团队寄予“蛙蛙叫干锅年代”的未来轨迹，既不是昙花一线的网红店，也不是三五年换一茬的短命店。
我们希望它能够成为一家百年老店，在每个城市都能成为有家人牵挂的人情共筑之地。每一个想吃干锅牛蛙的瞬间，出门都能寻到“蛙蛙叫干锅年代”。
如果你认可我的理念，我的品牌，我真诚邀请你加入“蛙蛙叫干锅年代”簋街店的众筹，让我们一起在未来走得更远。

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2017年11月7日20：00
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