魔界战记攻略【视频】绵软蓬松、吃了就想去做的戚风蛋糕，你pick了吗？-akiki的食谱

【视频】绵软蓬松、吃了就想去做的戚风蛋糕集思吧，你pick了吗？-akiki的食谱

这是一个基础版的蛋糕…
最大的特点是如云朵般松软…
异常松盈蓬松又会弹弹弹…
材料简单幸运土猫，
做法简单,
失败也很常见，
膨不起、开裂、塌腰…
所以戚风俗称气疯
但是吃一口，
果断lu起袖子做起来…

材料
鸡蛋：3个
牛奶：40g
玉米油：30g
低筋面粉50g
细砂糖：60g
玉米淀粉：5g
注：本文做的是6寸戚风、
若做8寸，材料是6寸的2倍、做法一致。工具
六寸活底粘的蛋糕模具、
千万不要不沾的！
某宝阳极铝合金活底的就可以！
两个盆子、
分蛋器、
打蛋器、
硅胶刮刀、
务必保证所有工具无油无水做法
一个戚风实际上是由蛋黄糊与蛋白霜
混合而成。
所以首先要分蛋绘蓝颜。

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离魔本是妖，
蛋清是蛋清、
蛋黄是蛋黄，
蛋清里一定不能混入蛋黄！
千万不要混入！

另外盛蛋清、蛋黄的容器，
务必保持无水无油蝶古巴特！
然后处理蛋黄：
在蛋黄中加玉米油加牛奶，
混匀，
筛入面粉、
一边筛一边搅拌，
为了避免出筋，
不可过度搅拌，
也不可大力搅拌，
就是翻拌混匀成糊状
没有面粉颗粒即可。

蛋黄糊完成后，
覆保鲜膜静置。
现在处理蛋清：
蛋清是需要电动打蛋器
在低温环境打发的金门战役，
60g糖要分三次加进去。
在空调房希望ol资料，
蛋清先低速打出大气泡，
见图1、
再转高速打出细腻的小密泡沫，
见图2、加1/3糖，
继续高速打发，
打出细弯钩，
见图3，加1/3糖
最后打到出现纹路魔界战记攻略，
打蛋器有阻力见图4
加入最后的细砂糖、玉米淀粉，
开始由高速转中速打到硬性发泡，
就是提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出的是短小直立的尖角，
并且纹路明显、有光泽、能立中国捐精网住韩世雅，
蛋白霜就打好了。

蛋白霜与蛋黄糊做好后就是混合了，
但是要注意顺序，
用刮刀取部分蛋白霜，
拌入蛋黄糊中，
用上下翻拌手法混匀后，
再取部分蛋白霜拌入蛋黄糊中，
依旧上下翻拌军情时间到，
混匀后的蛋黄糊全部倒进蛋白霜的盆子里，
依旧是用刮刀上下翻拌。

蛋黄蛋白混匀后，
我们的戚风面糊就做好啦。
倒入蛋糕模具中，
基本是五、六成满。
然后双手平端起模具离桌再放下，
重复两三次，
可以把里面的大气泡震出，
再用牙签把表面气泡戳泡，
然后放入烤箱。

从戚风糊倒入模具到送入烤箱，
动作要快，
有多快能多快…
开烤！
烤箱中层
上下火160度
35分钟

烤的时候可以清楚看见戚风在膨胀爬升，
所以此时如果用的是不沾的模具，
面糊就爬不上去了，
那么戚风就长不高了，
就是因为长高了蛋糕才蓬松！
所以，
论粘的模具的重要性！
35分钟后出炉、
拿牙签扎进去、
抽出牙签表明没有粘黏，
恭喜你：
你的戚风做熟了！
但是离完美还差了一步：
出炉后要迅速端起大力震两下
（为了震出里面的热气），
然后倒扣在冷却架上，
冷却后再脱模！
冷却基本上要等上一两小时…
冷却后脱模，
因为是活底的，
两手顶住模具底部慢慢往上撑起即可。
论活底模具的重要性！
完美。

如果热的时候脱模会收缩，
长高的戚风也会塌掉。
完全冷却基本1.5个小时。
讲真戚风是种打蛋充气蛋糕，
分分钟不留意就会塌陷山铝吧，
所以每个步骤要做到位！
烤的时候完美爬升，
顶部无迸浆开裂，
脱模后不塌陷，
色泽金黄诱人，
奶香浓郁，
入口软嫩绵密湿润清爽东方的传说，
完美。

一个完美的戚风，
除了直接吃掉，
还可以做蛋糕的胚底，
然后加料加料…
可百变口味可百变造型…

如何做个有料的蛋糕，
下期见~
<完>