pt100分度表【视频】舌尖上的张家口，被慈禧点为贡品的美食-熏衣人

【视频】舌尖上的张家口，被慈禧点为贡品的美食-熏衣人

柴沟堡郭玺熏肉
柴沟堡混元开天经，位于张家口西南的一个弹丸小镇，而就是这个小镇却出产一种闻名于长城内外的美食——柴沟堡郭玺熏肉。

《东方美食》北美版2007年10月刊

说起柴沟堡熏肉可是大有来历，在清王朝末期，八国联军入侵北平，火烧圆明园。以慈禧为代表的清政府惊慌失措，落荒而逃，这就是历史上的慈禧西行一品标局。

《东方美食》北美版2007年10月刊
北美版为繁体中文，篇幅有大量删减和添加，出来的文章面目全非
在慈禧来到贫苦而偏僻的柴沟堡时，被一种叫熏肉的食品所吸引。刚刚出锅的熏肉，红通通，亮晶晶，还冒着小油泡，不足巴掌大小，咋是喜人。

说到这里你也许会大有疑惑江湖有鱼，你说的怎么像是一块儿红烧肉呢？那位锦衣玉食的老太太可是每顿饭要吃二百多到菜，一块儿不起眼的熏肉她会看的眼里吗？
其实不然，当这块类似于红烧肉的美食放到皇家御盘，能吸引她的才不是它漂亮的外形，，一种柏木的香，一种茶叶的香，还有那浓厚的肉香，当三种香味容和到一起时，就产生了一种美妙的，不可言喻的香味。正宗的柴沟堡熏肉我是吃过的，但是我还是正确无法描述它的滋味。

当侍女或小太监小心翼翼的割下一小块，放到主子的碗里李雅薇。慈禧这是定是两眼放光，嗓子里谗虫蠕动，心中也是充满了疑惑大奥明治篇，这到底是一块儿怎样的美食呢？在齿与齿的切割中，唇与舌的较量里，直觉的它皮烂肉美，入口化渣，熏香无比。顿时慈禧喜上眉梢情迷夜中环，还下令召见了这位手艺高超的厨师——郭玺。
柴沟堡熏肉在历史上因郭玺而出名，清朝末年享有盛名，被慈禧点为贡品。《怀安县志》，《中国食品大词典》多有记载微光城市。近年来又被CCTV录制成专题新闻在《东方时空》播出，各大网站也多有报道。

柴沟堡熏肉已有二百多年的历史，回顾历史我们看到的是它的辉煌和传奇；现今，郭玺的后人郭惠民还为它注册了商标，但是我们更想了解的是它的制作工艺，今天我们《东方美食》记者部特意采访了郭玺的后人，为大家揭开制作之迷。


选料→2.宰杀→3.码肉→4.卤制→5.熏制→6.刷油
㈠选料: 郭禧熏肉必须选择农家粮食饲养的肉猪,这种猪肉没有食品添加剂和人工饲料催肥,自然生长所以味道会更香,更有益人体的健康.生长期要求八个月左右,体重大约200斤左右pt100分度表,个头均匀,毛色鲜亮者为佳.过之则老,不及则太嫩.
㈡宰杀 宰杀是猪尽量不要有太多的惊吓放飞坚强,这样会影响熏肉的口感.下刀一定要准,快,稳,尽量减少猪的挣扎.血必须放尽,这样就会避免肉发黑发柴,有腥味,不纯正.
为了保持肉的新鲜和口感,宰杀后不得入冰箱和冷库储存,做到现宰现用.
㈢码肉 猪肉切割要大小均匀,刀口整齐美观.百年老店,师傅们早就练的一手好刀工,只见师傅们用刀如飞,不急不慌樊昱君,手起刀落,每块只有巴掌大小,相差不到几克而已.
㈣第四步曲塘中学,也是关键的一不.郭惠民师傅说:'煮肉很有讲究,大火煮10分钟,小火煨20分钟,停火焖15分钟夏目优希,期间三翻九扣,至酥烂浓香,但又不能烂不成形,其中的工夫非一两年可以悟透.'百年老店就是不同凡响,其火候之精准不得不让人叹之服之.
㈤熏制 柏木一定是蔚县出产的,柴沟堡到蔚县路途确实不近,运输成本也是很高的,但是为了品质,紧尊祖训,不敢有一丝的马虎.
柏木硝一定的细碎玛丽安保莱,我见师傅大约放了有100克左右的木硝,少许白糖,把放有卤制好的肉块儿的铁蓖,放到熏锅上,熏制大约10分钟左右.
㈥刷油 把熏肉整齐的码放到托盘中寇庆延,晾凉后刷上香油.这样的熏肉才算完美纳威隆巴顿,品质才能保证,味道会更加醇厚熏香,色泽油亮枣红,还有防止干燥发柴的功效.

配方：说到配方，郭师傅笑着说：“要说配方，其实连我也不知道，也许你不相信谁与争辉，其实我这么说连我都不相信香菜杀精，但是就是这样的巨齿蛉。汤是祖上留下来的，我们只是严格按祖训，每次适量放一些花椒，大料，丁香，桂皮之类的东西而已。周厚恩”
说到配方或多或少让我们感到有些遗憾，在最后采访结束时，我问郭师傅，咱们现在已经有多少家分店。郭师傅说，柴沟堡两家，张家口一家，一个是他弟弟郭增民，一个是他妹妹郭惠君，为了保持风味的独特性和纯正性，和“玺”字风味的嫡传性一直不曾开分店。”
但是不管怎样我还是希望郭玺熏肉能在它的第四代手中发扬广大，让它的传奇和辉煌继续延续，让这个天下至味能为更多的人们所品尝。