rc延时电路图【视频】苏州zui贵日料，没有菜单还要预约-苏州吃货王

【视频】苏州zui贵日料，没有菜单还要预约-苏州吃货王

不知从什么时候起，我们开始默默收起「追根寻底」的好奇，卸下「情不由己」的关心，可能是上次朋友圈合影里站在你旁边的姑娘，有些面生；可能是无意撞见常光顾的餐厅后厨，有些无所适从……
慢慢，开始丧失「深入」的兴致，直到再次遇见：“有这么一家店，极简纯粹，无惧推敲。”

▲荣登「2018黑珍珠餐厅指南」餐厅榜单
没错，就是前些日子实力霸占「中国版米其林美食指南」之称的苏州黑珍珠餐厅指南榜单——龍月。

一帘幕布下，似已封存「初始本味」。来龍月的次数不算多，却常惹得团长路过时忍不住停留，总觉一帘之隔，隔断世俗喧杂，留存出世静谧。古朴素雅的原木摆设，交错着暖调射灯倾泻而下的光影流动，任由清徐雅致的日式和风幽幽袭来，浸染周遭。
然而，提起日料总会有人说，“不过就是生鱼片与米饭的组合嘛”，但看似简单，味道缘何相差甚远？想来合水吧，这也是团长此行的目的之一。

每天上午10点和下午4点（周二店休除外）廖亦崟，是龍月师傅们一天工作的开始，主要是为接下来午、晚两宴进行食材准备。其实我们对于日料的认知，不过是局限于料理呈现，入口一刻的真实，除去影像资料的渲染，似乎这么亲身深入，还是头一回儿。
日本料理会用到很多食材，也会有各式各样的料理，不过其中有些东西是没办法用其他东西取代的，其中最具有代表性的就是米饭。

以往收货宝，我们对于日式料理中米饭的认知，可能只是浅显地停留在「和我们中餐家常所用的大米不同」，可又说不出区别来郑子寒。据主厨介绍，龍月精选素有「世界米王」美誉的日本越光大米，饱满弹润。而制作手法上，其实也只是通过炖煮的手法，如果要切身理解《孤独的美食家》中五郎对「日本大米，本身就是一道美食」的感触，还真是需要依仗料理人对其「掌握时间」的精准。

除了米饭外，日本料理中同样用到炖煮制作手法、讲究时间掌握的，便是蒸物。日料的蒸物，历史久远悠长，起源于茶道的怀石料理，所谓「一汁三菜」，即一碗味增汤和三盘清蒸的小菜。
然而蒸物也有很多种，比如前菜中常有的茶碗蒸。就有很多人爱拿日常的鸡蛋羹与它比较，其实本质上也并无区别，但除去香菇、扇贝、银杏等时令食材的清雅搭配，道姑妙妙香滑嫩口、若有似无的滑溜口感，似乎也能发觉其盛放的碗碟刘子玥，悦目怡人，饶有玩趣赏物之兴致。

接下来便是日本料理中，最让人期待的部分——生鱼处理，其实也是最考验料理人刀工的时刻人头蛇。刀工算是料理中最基本的功夫，通俗地来说，就是把大的东西变小，在任何国家的料理中似乎都没什么不同。然而，对于日本料理来说，却不只是单纯地“把东西分成小块”。所谓的“刀工”，是通过料理人的技术，让食材提升到“更为美味的状态”，也就是说刀工本身就是一种烹调的手法泡泡宝宝。

大家都应该很清楚，日本料理中所用的刀，通常是单面刃，使用上比较不容易找到平衡点，但是刀尖的角度比较辽宁家校通小，刀锋非常锋利，这就需要料理人具备超强扎实的刀工水平。而刀工的呈现，通俗来说就是将食材本身的组织切断，可切断的方式有很多种，其中顺着纹理做最小范围的切片，即对鱼肉本身的组织伤口减到最低，比较会更容易保持肉质的鲜嫩，保留鱼肉的光泽。

生鱼处理后，为了保证新鲜口感欢笑之歌，龍月都是将其食材归类搁置于木盒之中，等食客落座后开始现切现吃，否则在空气中放置过久，肉质会变得松散而不紧实。

素雅精致的木盒，共设4格，分别置有白肉鱼、金目鲷、黄鳍鱼等优质鱼生；扇贝、赤贝、北极贝等肥美贝类；牡丹虾、三文鱼、三文鱼籽等鲜嫩刺身；星鳗、鲍鱼等熟食料理，丰富多样，错落有序。

其中金枪鱼，是来自深冷海域的野生蓝鳍金枪鱼，色泽鲜红，脂肪肥润，凭借超然的脂肪贮藏量、金枪鱼中最高级的鱼种，接连获有「鱼中至尊」、「鱼中翘楚」等赞誉。

说起金枪鱼大腹、中腹、背肉（赤身）的区别，许是吃过再多日料，也不如眼前所见地形象生动。而其中口感差异，相信难不住日料爱好者们，比如肥美浓郁的大腹、甘甜柔美的中腹、软糯柔嫩的赤身……

此外金目鲷，日本长崎野生自然鲷，需要提前预定才能有。鱼身呈红色磷点状高兮妍，肥而不腻，口感比三文鱼上了不止一个档次。

牡丹虾，肥硕鲜美，周身的玛瑙红配以羊脂白，有股藏不住的鲜嫩饱满，流连于唇齿，迸发于心间。
如果说对于料理人刀工的认识米粒团，还只是浅尝辄止，那么接下来配菜食材的准备，才真正是刀工的基本展示网纹蟒，也是料理人多年如一日练习的「不可或缺」本拉登简介。

很多人贪恋赤身、寿司的「鱼米之欢」，却也只有在入口时，才记起酱油、芥末等配料小菜的完美调味。然而，我们印象里的芥末，通常形似牙膏的「小绿管」，俗称为辣根；而真正的芥末，则是泉水栽培的山葵异界机器人，具有清甜香。

料理人通过将其削皮、研磨、剁泥，使之与空气深入接触氧化沙西拉克，让山葵的辣味更好地被散发开来。而现磨山葵，是每位料理人接触日本料理的起点，每天都得花上近半个小时的时间，日复一日，毕生坚持。

同样的刀工也体现在削萝卜皮上，能削出如此薄透晶莹的萝卜丝，没个7年、8年的工夫还真是做不来，很多人却把它归咎于天赋优势。然而就我理解来说，天赋固然重要狂城丽影，但其实也非必要条件，只有当你真正热爱日料，领悟职人真谛，才会发现穷尽一生磨练技能，努力不可或缺。

最后我们来聊一聊料理前菜中的腌渍物，其实，与其说是对腌渍物的深入，不如说是对料理中初始酸味的追溯。rc延时电路图说起酸味，对于料理的人来说，实在算是麻烦的存在，因为酸味本身会刺激人体自然生理的唾液分泌，而随着唾液的分泌，食物的味道也会跟着稀释，从而味道变淡。

其中腌制的小黄瓜，作为料理中腌渍物的代表之一，常作套餐定食的开胃小菜，清甜自然。采用日本人首创的「糠渍」腌法，甘香可口却又能保留蔬菜本味。

而金枪鱼泥，主要由金枪鱼中腹、大腹混合剁制而来，搭配背肉刺身，常用作前菜，避免一开始品尝时的油腻感。
一套反复演绎的食材准备流程完毕，差不多也到了晚宴开始的时分。料理人们仍旧各司其职，忙活着手中的工作肖琇丹，不夹杂一丝懈怠。而一旁摆放餐盘碗碟的服务小姐姐，举止轻巧，好似应和着这一派和谐。

除了固定位置的餐具摆放，如果有提前预约的话，龍月会在桌上摆放着一张小卡片，是那种亲笔书写的篆体文，笔锋苍劲有力，却意蕴内敛德尔塔高达。据说，这是一种在日本很有意思的风俗，收到卡片的客人下回还会光顾。

（中译：感谢您的光临，祝您用餐愉快）
念及此金蝉花图片，团长已记不清，最近一次收到手写书信是什么时候了，可能得掰着手指数到学生时代吧。以前总觉得手写太慢，赶不及传达我对你的惦记，却忘了笔触下留存的温度，藏着我未曾对你说出口的情愫。

环顾周遭，只见桌上摆放的花艺，颇有禅意的摆件，随意之间透露着写意画的宁静与祥和，每一帧画面都恍若穿越至京都，有种返璞归真，拂去尘寰的淡然于世。

可曲终有一散，人却心向本味。人流渐涌时分，也该是我们散场的预演，而这场有关龍月的「追根寻底」，似乎还未停歇……
所以，我们下一站再见！
龍月

【人均】638元（仅供参考）
【地址】园区苏州大道西苏悦广场南楼2楼
【预约电话】0512-67482016
【营业时间】午市 11:00-13:30；
晚市 18:00-20:30；周二不营业
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（注：图文为苏州吃货王szchwang原创，转载请申请授权）
图文编辑：团长
部分图片由龍月提供
设计：莹哥
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