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【视频】舌尖上的宠牛牛杂-麻辣酷派美食

卤水卤出好牛头
鸿运当头

原创思路 精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。原料 牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。调料 鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克猪猪岛小说网，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克仙之雇佣军。制作
1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。
2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。
3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油硅酮霜，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。卤水配料
香料袋（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，绍酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。制作
汤桶中加入清水10千克加入香料袋煮滚30分钟，取出香料袋，加入绍酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滚张养浩传，即成卤水。
牛杂涮食味更鲜
奔驰牛八宝原创思路 为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。制作
1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，张瑶萱逐一摆好。
2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。牛光圆 牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好涉县信息港。清汤
锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。酸辣汤
锅内加入清汤2千克，鲜汤200克，猪油100克，鸡精、味精、干辣椒段各5克，鸡油50克、西红柿、泡红辣椒、松茸各20克，泡酸菜40克，野山椒6克，花椒1克，盐、料酒各10克，麻椒油、泡姜各8克，加入葱段、姜(拍松)、蒜各10克小火炖熬2个小时，出油出味，待汤清亮，滤去渣，即成酸辣锅底夜魔先生，上桌时加大枣10克、枸杞5克。麻辣汤
锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香年妃，下一个天亮mv滤渣即成。

多款牛料巧搭配
生态全牛锅原创思路 全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成，营养价值丰富。原料
牛骨1千克，牛鞭300克，牛蛋600克，牛蹄筋、牛胎盘各200克，带皮牛仔肉150克，牛肚100克，牛骨髓1.5千克，老母鸡400克代号美洲豹。调料 A料（虫草花、红枣各10克，玉果粒、黄豆各100克，当归3克，党参、枸杞、玉竹、胡椒各5克），B料（盐10克，家乐鸡汁5克），花生油100克，料酒50克，葱段、姜片各20克。制作
1.将牛骨、老母鸡分别斩块，入沸水中大火焯水，捞出；锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火爆炒，入焯过水的牛骨、老母鸡一起炒香，加料酒，加水2.5千克，大火烧开后慢火煲5个小时做汤底。
2.将牛鞭、牛蛋、牛骨髓、牛蹄筋、牛胎盘改刀后潜伏之赤途，入沸水大火焯水，捞出。 3.锅烧花生油50克，加姜、葱各10克大火炒香，放入焯过水的牛料一起爆香，放入汤水加入A料再用小火煲120分钟，加入B料调味即可。


* 麻辣酷派餐饮培训 *
◎麻辣酷派餐饮，成立于2008年元月，拥有多年餐饮实战经验，致力于特色菜品的研发、推广、培训等发展路径。
◎麻辣酷派立足于餐饮消费最前沿，集巫山烤鱼、海鲜大咖、麻辣龙虾、烤全羊、烤羊腿羊排、馕坑肉架子肉等烧烤系列经典菜品，在科学标准化的配方，简单透明化的操作下，让餐饮创业者经营的菜品更加适应当今餐饮消费和市场的需求，在同行业竞争中处于不败之地、独占鳌头。
巫山烤鱼培训：
麻辣酷派烤鱼培训源于2008年，可谓最早在北京从事烤鱼技术传授的机构，麻辣酷派烤鱼8年培训经验、数千名学员印证、学员遍布国内以及韩国、日本、美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、新西兰、埃塞俄比亚等国家。也不断根据时尚市场的变化和需求进行调整，让所有学员高兴而来，满意而归！

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一、学员必须熟练掌握各类味形主料的调制配方和操作技术。二、学员必须熟练掌握鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。三、学员必须熟练掌握腌泡烤鱼时汤料制作配方和操作技术。四、学员必须熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候的掌握。五、学员必须熟练掌握各味形烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。六、学员必须熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。七、学员必须熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。八、公司会给每位学员所学产品的香料、调料配方比例，是你真正永远掌握这项技术。
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