阿衰on【视频】经济涮锅丨呼市的烧麦为啥这么火？-呼和浩特旅游

【视频】经济涮锅丨呼市的烧麦为啥这么火？-呼和浩特旅游

壹
新年的清晨，从一两烧麦开始
对于吃货们来说，云南的米线，北京的烤鸭，陕西的凉皮 ，青岛的啤酒，天津的包子，成都的火锅……这些都是心心念念的各地美食。而对于生活在内蒙古的很多人，他们心中难以释怀的这一口，则是呼市的烧麦。
就像山西人爱吃面，陕西人爱吃馍，江浙地区爱喝汤一样，早上吃烧麦是呼市人的最爱。
提起塞外青城的烧麦，这个小吃起源于明末清初，距今已有百年。百年时光，岁月蹉跎，似乎只有那一个个散落在大街小巷的小小烧麦馆不曾改变，充分印证了“民以食为天”这句古话。

贰
一场关于烧麦的“故事会”
冬天呼市的烧麦馆子，真是一道非常入画的景致：黎明时分，天空微亮朱见溢，灯火明灭处，白烟吞吐着食客进出重享人生，戴眼镜的食客，跑进烧麦馆，巩天阔就什么都看不见了，玻璃片子上白茫茫一片。擦清镜片，场景还是几百年不变的样子，高朋满座，男女老少从长嘴的壶里倒出黑沉沉的砖茶，推杯换盏，聊着家长里短、市井消息、国际国内新闻，再时不时蘸上老陈醋品尝一口皮薄馅大的烧麦，呼市人一天的生活从烧麦馆开始了。
呼市人都说：自己的清晨是从一两烧麦开始的。这个有着3000余家大小经营烧麦馆子的城市，每天要消耗上百万两烧麦，不愧是呼和浩特人心目中当之无愧的早点王者。从擀皮到包馅儿到蒸熟，十几分钟时间，其背后却有很深的“门道”。

进得门来，未等身上的寒气散尽，赶忙招呼跑堂的，要一两烧麦。为什么这么小气，只要一两？原来，呼和浩特的烧麦是以面粉来论分量的，所谓一两，那就是一两面皮，做出来的烧麦有8个，每个都有小孩子的拳头大小，里面的馅更是和南方那包着糯米馅的“烧卖”大相径庭，都是上好的羊肉，和着剁碎的葱姜，没有糯米什么事儿。这区区一两，食客们也都要努力才能吃罄，而且一整天就不会饿。
走近一家家经营烧麦的店铺，门前耀眼位置都会贴着二字，但每家却又各自不同，烧麦、稍麦、稍美、烧卖……表达的都是一个意思。

2017年12月28日，在这岁末年终之际龙博小说网，在古香古色的呼市玉泉区惠丰轩内，一场关于“烧麦故事”的专场活动正在进行。
呼市经营烧麦的各路大V齐聚于此，你一言我一语的道出“烧麦”二字的种种传说：一种说法是，早年呼市的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边吃着热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”核战爆发令，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边稍美丽”之意。现在呼市旧城人称它为稍麦或稍美。



张志强
百年老店“德顺源”负责人
一年创下2.2亿销售额
新中国成立初期，纯羊肉的烧麦还属于奢侈品石猛，人们逢年过节或者来了亲戚才舍得吃上一顿。
记得我18岁以前就吃过两顿烧麦，一次是因为拔牙，吃了第一顿烧麦，一次是因为过年父母没钱买新衣服，作为补偿吃了一顿烧麦，直到今天想起来都齿颊留香啊。而现在，烧麦早成了寻常百姓家的早点。对我们来说，一个礼拜不吃顿烧麦，阿衰on总觉得少点什么。
我们德顺源的速冻烧麦近期将全面铺向各大超市，不日也将进军网店，让全国的老百姓不出家门就能品尝到咱呼市这地道的烧麦小吃。


郭文元
13年前创建“清晨源”烧麦
至今分店已达到120家
年销售额2000多万。
这是一个有地域性的美食，呼市人爱吃烧麦，不仅吃的是早点，更是一种凝聚力，一两烧麦、一壶茶，围坐在一起聊聊天、叙叙旧，才是烧麦的魅力所在魔裟斗。
“老绥元”
烧麦
已经在全国拥有74家门店的“老绥元”烧麦，市场已拓展到长江中下游地区，他们的口号是，“老绥元”在全国就是全国的市场，在世界就是世界的市场。无论去哪家“老绥元”的饭馆，标准都是一样的：好的产品品质，不计成本的提高品质。


王志强
“沁园”烧麦负责人
烧麦不仅仅是一种小吃，更是呼市人的生活习惯、生活方式。过去卖烧麦的地方就是茶馆，茶馆就是传递信息、做买卖、沟通交流的场所。同时，烧麦这个地方小吃要发扬广大，还需要做好这三个方面的事情：
第一，食材必须出自当地，有传承的工艺，深厚的群众基础；
第二，那就是变革丽科吉，烧麦和我们过去吃的烧麦有很大不同，成分比例上已由过去的“4瘦6肥”变为现在的“8瘦2肥”，吃的太油腻不健康；
第三，烧麦中姜的比例大幅度缩小，个头却要大许多，吃一两足矣。


王瑞利
小骏马公司负责人
专营烧麦皮18年
共有客户800多家
年销售额达150多万。
烧麦不仅在呼市本地火，随着本土餐饮企业走向全国各地，烧麦在外地也有了市场，他们的烧麦皮也随之在全国20多个省份有了客户，北京、唐山、青岛、杭州、深圳、上海等地烧麦皮销量呈逐年上升趋势。
叁
一条关于烧麦的“美食街”
在呼市旧城有一种说法：“无烧麦千亿星辰，不青城”。走在古朴、清幽的呼市烧麦第一街上，空气里弥漫着传统美食烧麦的香味，让人一走近就肠胃翻腾，舌尖蠢蠢欲动。

这条呼市烧麦第一街自2016年建立以来，从最初的18家烧麦馆，一年多时间已经发展到了26家。烧麦第一街东起五塔寺后街，西至圪料街，全长1100米，连接五塔寺、席力图召、大召等旅游景点，是呼和浩特市重要的旅游路线，目前有德顺源、沁园等多家老字号的烧麦馆生意格外红火。每日客流不断，形成了一道独具特色的餐饮风景线。

冬季的烧麦第一街里，几个睡眼朦胧、操着山东口音的人，正在和一家烧麦馆跑堂的纠结四个人到底要吃几两烧麦：“地方美食总离不开地方文化。我们一定要来尝一尝这个名小吃的，你看玻璃窗内厨师们选食材、拌馅、擀皮……每一道制作烧卖的工序一览无余，吃着烧麦，还能感受呼和浩特旧城文化，真是很惬意呢。”
晨光微亮，问一问、寻一寻，原来人们都是奔着能吃到最地道的烧麦来到这条街上张义潮，还有不少“新呼市人”和外地游客是感受呼市旧城别样的“早点文化”慕名而来。一壶砖茶、一两烧麦，就是呼和浩特市民的清晨。呼和浩特市的美食文化在这里得到传承。
走在烧麦第一街上，德顺源、沁园、老城烧麦等烧麦馆里无不人头攒动，小到三四岁的孩童、大到耄耋老人，眼前都放着筷子、沁着醋的吃碟，等着烧麦上桌。一位操着呼市本地口音的王大爷，正在教隔壁桌上操着北京口音的一家人怎么吃烧麦，“地道呼市人吃烧麦，不全都蘸醋，还要往里头稍加一点酱油和辣椒的，这样醋就没有那么酸了，还有了咸香、微辣的味道，你可以试试……”姓张的北京女士将信将疑，将自己吃碟里的沾料按照比例调了一下，尝了一口，点着头给王大爷竖起大拇指点赞。



王超国、刘海英
德顺源在玉泉区大召附近、烧麦第一街的东口和西口分别于2015年、2017年创建了大观园店和大盛魁店，王超国、刘海英是两家的店长。
这两家店每天早晨6点到10点，共接待顾客800余人次，有些老食客们，一壶茶一两烧麦从早上能吃到中午，蒸烧麦早上吃几个，临近中午，再让服务员给煎一下，就当午饭了。到了旅游旺季人数还在增加，随着全国各地游客蜂拥而至，德顺源还开发了适合不同人口味的烧麦青山光司，素烧麦、海参虫草、水晶虾仁、食全食美、百花里脊等十几种新品。砖茶也花样翻新，砖茶+普洱并进行蒸煮，口感更好。

呼和浩特烧麦第一街的设立，让广大市民和游客在大饱口福的同时《月光男孩》，还领略到了青城极具地方特色的民俗文化夏甸伊始。同时，弘扬了呼和浩特市地方特色美食，打造了传统美食文化，吸引了更多的游客到呼和浩特市观光旅游，以此来提高呼和浩特市旧城文化的知名度和美誉度。
据了解，呼和浩特市玉泉区前期共计投资4200余万元，率先打造了呼和浩特烧麦第一街，将街景道路及两侧景观、门店牌匾进行了集中整治，统一改造为明清风格，逐步转换美食街商业业态，依托五塔寺、席力图召、大召等名胜古迹，毗邻大盛魁商业区，逐步形成了目前的烧麦美食文化集聚区。目前，烧麦第一街内有单纯以经营烧麦为主的餐饮店26家，日均销售额近20多万元，日均客流6000余人。为了规范美食街的餐饮经营行为，切实保障群众的饮食安全，率先建成了“互联网+食药”大数据食品安全监管平台，烧麦美食街内50多家餐饮单位（包括其他餐饮）全部实现“明厨亮灶”和数字化监管。
小历史
烧麦的历史最早可追溯到1931年。“烧麦”一词的来历，也有多种说法。从去年开始吴昊俣，玉泉区打造的烧麦一条街颇受外界关注，而且还被授予“中国烧麦美食街”的称号。
烧麦不仅在呼市卖的火爆，在周边盟市和其他省市区也销量惊人。
2017年12月18日，在和林格尔县新开张的德顺源也是天天爆满，味道纯正的烧麦，每天清晨吸引着500余人次前来就餐，相邻山西省县市的人们也闻香而来。
老绥元烧麦深圳店占地800多平米，日均接待量600人左右，销售额达到 30000多元，负责人郭秀琴介绍，老绥元目前有74家门店，有34家在呼市本地，28家在内蒙古的各盟市；区外店12家，分别开在北京、上海、深圳、南京、长春等地，食客以外地人居多。依托烧麦这个老字号在呼市本地及区外各地都形成了一道独具特色的餐饮风景线。
肆
一个关于烧麦的“美食节”
2018年1月1日，虽然是首届呼和浩特国际美食博览会暨中国烧麦美食节的最后一天，但德顺源的展位上依旧顾客盈门，快嘴张的快板儿絮絮叨叨的诉说着烧麦的历史和文化。
展位内的展台上，旋转着五颜六色的烧麦和呼市的老点心，青砖壁纸和红色的清朝服饰，让人宛如回到了过去哥布林鲨鱼，时不时有游客来到这个古香古色的展位上合影留念。
非物质文化遗产传承人李英是烧麦大师李凤山的长子，正在展位上大秀擀烧麦皮的绝技，一块块的小面团李妍度，瞬间就变成了薄如纸张的面片，再用特制的擀面杖几下就擀出了花边，撒上面粉，哗啦啦一抖，一沓子烧麦皮在空中变成了一个绣球。干净、利索的动作迎来驻足者们的阵阵掌声。
现场一位小孩童看得眼馋，拉着妈妈的袖子就要进来品尝一下烧麦的味道。孩童的妈妈说：他啊，特别爱吃烧麦，这烧麦馅大皮儿薄，一次能吃两个呢。



李英
非物质文化遗产传承人
烧麦大师李凤山长子
呼市人都有烧麦情结，对于离乡背井的人来说，烧麦不再是小众的小吃，而是一种心灵的寄托，老百姓喜欢就有市场，这也是烧麦能走向全国的理由。
呼市人荣荣带着河南焦作朋友也来品尝烧麦了，“这几个都是我的大学同学，元旦放假来呼市找我玩，以前都是我从网上给他们定烧麦邮寄过去，今天有机会可以带他们来现场看烧麦的制作过程江依琳，品尝新鲜出笼的烧麦，真是太好了！”
听荣荣说起网上烧麦定购，记者立刻在手机上搜索微商平台，发现昕麦迪烧麦网销一年多时间里，已经销售850次。外地的“吃货”们留言众多：“好吃好吃超好吃。”“在内蒙古的那几年就爱这一口。
辗转采访多日，小编终于明白呼市的烧麦为啥这么火了。从旧时的奢侈品到现在日常早点，再到旅游地亮点、网销红品，呼和浩特的烧麦经过了华丽转身。如今，烧麦不仅是地方小吃，更是呼和浩特的文化名片。 “烧麦第一街” “烧麦饮食文化名城”“烧麦美食节”等重磅级品牌效应正在向全国各地延伸，到呼和浩特当地旅游的游客总会慕名品尝一下烧麦，全国各地的烧麦馆也如雨后春笋般遍地开花，并以每年5%的速度递增，烧麦美食文化正迅速传递着。
信息来源：《内蒙古日报》官方微信