上古星零【视频】舌尖上的乡味儿：干股麻糖（麻花）-洛阳旅游

【视频】舌尖上的乡味儿：干股麻糖（麻花）-洛阳旅游

栾川人记忆里的那根麻花，
酥、脆、香李惠堂，
勾着多少人的味蕾，
藏于河边一个小胡同，
找了那么久，
终于找到你！
说起这根麻花，是小时候过年才能吃到的美味，腊月二十几冉莹，外婆支起油锅准备炸油条、麻花、红烧肉，我们这些小馋猫围着锅子转，赶都赶不走。刚出锅的麻花巴伐利亚玫瑰，是我们争抢的对象，它的酥、脆、香，直到现在想起还嘴痒痒。
这家麻花店西凉女国，就在伊河边上的一个小胡同里侏罗纪战争，程记麻花店家隐身于此，乐悠悠的享受着这宠辱不惊的生活，这家店已有六十年的历史了，从老辈手中传承的不仅是一门独家手艺，更是一种生活态度。藏在这里，还是被越来越多的人找到了丙子胡乱。
当我们走进这家店的时候已是下午三点，通常情况下这个时间点客人相对都会较少霸龙507，此时店家还在忙碌着，她们正在忙着做一批麻花出来。
招呼我们坐下来的中年女子正是这家店的老板娘，她说着笑着告诉我们她一大早做出数百根麻花，不到中午就能全部卖完了。麻花制作起来耗时耗力千歌未央，平时过了中午忙不过来就不做新的出来，现在做的麻花是几天前来的外地客商预订的qq枪手，他远道而来非要买些带回去。经过店主的允许我有幸走进操作间，近距离目睹了这美味制作的全过程。
在这个面积不大却非常干净整洁的操作间里大家忙的不亦乐乎三亚落日。她先从事先醒（发酵）好的大面团上，掐出重约二两的面球，揉成条状抹上油后码放整齐，准备工作完成后，将条状的面团搓成手指粗细，然后一手捏着一端，另一手循序渐进地朝一个方向搓，力道要拿捏的恰到好处才能使得花型匀称，搓好后只见她一甩一捏，细长的面条被折了起来，松开一只手只面条自动扭起劲儿来，拧成一根麻花。
她的手艺是婆婆一手教会她的，婆婆做了三十多年麻花，她接手也做了二十多年。早些年为了做好麻花公证云，她可是吃了不少苦头。如今她谈笑起来那些往事，却又像是在谈论别人的一样。她说要想麻花酥脆好吃，油和油温也是关键，她隔三差五就要去采购一批新油，以保证麻花的品色，二十年来一直都是如此。说话间她将白胖的麻花放入锅中，炸出一身金黄。
麻花份量足，很是实惠，口感清香酥脆。也难怪小店总有食客大老远的跑来预订。
走出操作间发现早已有几位食客在外等候，他们多半是常客。和他们闲谈聊起这家店来无一不是夸赞。原来这家店是栾川名副其实的老字号了，手艺一辈辈传承通灵公主，做工精细没有半点马虎，食材新鲜保证是真材实料，让人吃得放心。
除了麻花，老板做的手擀肉丝面也是一绝，手工和面、擀面、切面，做出的面条劲道有嚼劲，加之大骨浓汤，味道很是不错韩镇浩。老板实在许明杰，卢驭龙统一的粗瓷大碗，盛满端出，不分大小碗，尝过的人纷纷为之点赞。

跨越半个世纪的手艺传承，
一如既往地对品质的坚守，
不只是栾川的味道，
更是栾川的本色上古星零！
文章综合来源于：全景栾川
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