sana官网【视频】莫得两把刷子，这些老馆子咋个在成都开得下切？-成都Big榜

【视频】莫得两把刷子，这些老馆子咋个在成都开得下切？-成都Big榜

成都老馆子的真功夫
○
大榜
如果一个成都人真把一个外地人当朋友，
一定会带他在成都密布的街巷之间穿梭，
最后在一个非常不起眼的苍蝇馆子停下，
不要惊慌不要怀疑，
这些苍蝇馆子里面有成都人心中最珍藏的美味。
门面只是表面，味道才是王牌，
几年到几十年，永远门庭如市。姜正阳
没有真功夫几把刷子，
这些成都的老馆子才做不下去，
才没人去吃。


亲和sana官网 ，不装疯迷窍
不要以为资格的川菜只有高档的酒楼拥有屈原管理区，成都人默默吃了十几二十年的苍蝇馆子，也藏着顶尖的川菜。均隆街的巴蜀味苑属于其中。

超厉害的头衔恐怕就是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿吃过，并大加称赞巴蜀味苑——
“做的是家常得不能再家常的菜淘气小亲亲，但材料新鲜，做工纯熟，不装疯迷窍，几乎每一道菜都让我想起20多年前的成都。”

做法是传统做法，炒回锅肉李九松，要用五花肉。而原料的新鲜，全靠老板每天起早亲自采购挑选。

巴蜀味苑其中一道经典的菜便是“蘸水兔”王清媛，带皮的兔子肉没有半点草腥味。
蘸料是机密，小米辣于海丹，葱，蒜，看似简单，却是高手才调得出的味道，老盐水放进蘸碟，想想就很惊艳。

还有一道“过水鱼”，完全是卡着秒数来，鱼放入加了醪糟的高汤中，只煮2分30秒桃地再不斩，鱼鲜嫩没有腥味，浇上豆瓣仔姜的酱料，每一口的香嫩酸辣。


小菜惊艳，外婆的味道
从最初的冷啖杯小摊摊，做到现在总能排进成都苍蝇馆子前几名的地位。

30多年时间，雨田能一直长盛不衰受到食客欢迎，靠的是无比惊艳的小菜，和那种外婆亲手做菜般的味道。

烧菜上菜迅速，每座必点两三份，土豆烧排骨，厚重的五香味道，土豆软糯化渣；红烧猪蹄耙糯入味。

泡椒鸡杂、荷叶蒸肉、酱肉丝这些经典菜也必点，除了这些，让雨田能够脱颖而出，一直让人心心念念的，便是雨田的藕汤和一块钱一份的泡萝卜。

没有味精鳄鱼恤官网，藕汤依然无比鲜爽，藕块不耙不脆，稍微咀嚼，满口都是柔软瓷实的感觉佩夫人止咳露，水平相当高。
泡萝卜，酸爽中有让人愉悦的甜味，敢卖一块钱，也不是没有道理。


始终用料良心
牛市口缤纷KTV小巷子里的断头路，是这家开了二三十年的面店罗子乔。

最早这家店在牛王庙上街，开在工商银行背后的巷子里，很多出租车司机都知道拉简朗多，一到饭点，门口就停满了汽车。

据说生意好的时候，每天用来炒臊子的肉，200斤都够不到两朝皇后。后来拆迁，从牛王庙搬到水井坊社区，再搬到朝阳名宅，最后搬到了现在的位置。

每搬到一个地方，老食客还是要不远万里过来吃。素椒杂酱面和两种味道的抄手就足够俘获食客的胃，面条粗，肉香，越嚼越有味。
资格的肉，90年代，在很多馆子悄悄用槽头肉等乱七八糟的肉做臊子的时候，这家店的老板就一直坚持用好肉，只有良心的人才做得出好吃的美味，并可以一直把生意做长久。


粉好斯塔久，坚持手工敲打
成都的肥肠粉江湖，甘记是无法绕过的存在。开了20多年，价格一直涨到了现在的10来块，还是挡不住的食客。

越到饭点人越多，排长队取粉，然后再见缝插针坐下。长盛不衰，深受食客喜欢，甘记全靠粉好。
手工现打的粉条，每天清晨就要开始准备，伙计用手啪啪地拍打混合好的红薯淀粉，虽是粗粉，但甘记的粉条依旧软糯，筋道也恰到好处。

在乳白色翻滚着肥肠结子的汤中煮过，肥肠粉入味，待放入底碗用筷子和匀，吸入嘴里每一口的辣、麻、咸味都恰到好处。再加一点醋，滚烫、酸辣得让人觉得酣畅淋漓。

再在隔壁王记来两个外皮酥脆的锅盔，红糖的浓稠滚烫，牛肉的鲜香肉多，搭配起肥肠粉，简直是一顿超值大餐。


蘸碟惊艳，炒饭惊艳
大众点评看不见几条评价一曲定江山，但到今年，万年场的这家周记串串香刚好已经开了20年，懂的人默默地把它抽起在。

晚上打完牌的姆姆儿村长趣哪鹅，回家前要打包一份周记，连汤吃完才真正算结束一天。
20年光阴，万年场周围已经发生了翻天覆地的变化，但周记串串香的味道却一直稳定让人惊艳。
在红锅之后翻滚之后，土豆坨坨翻沙面实；脆豆腐，越煮越入味，也越煮越脆。

蘸碟最好是原汤+干碟的搭配，老板陈师亲自打的味道最佳，看起简单，葱蒜垫底，两勺红汤，丁点儿味精，出来的味道就是不一样。

陈师的蛋炒饭也是一绝，整个店面，只有他炒出来的才算数。蛋、饭、葱颗颗分明，油光闪亮。
每粒蛋都看得见微黄的裙边，米饭不干不湿。再加一碟随便哪种菜梆子做的泡菜，吃撑了。



成都人吃过无数次的雨田饭店，
从1985到2017，
32年时间一直凭借奶奶般的家常味道，
让成都苍蝇馆子的名声被更多的外地人知道。
巴蜀味苑，几十年间，
以对老川菜的继承和“亲和”精髓的把握，
“过水鱼”只煮2分30秒。
不仅赢得了小市民的欢心，
也赢得了包括车辐、流沙河、陈晓卿等名人的赞誉
……
在快节奏的时代，
我们需要这样的始终如一，
餐馆只要有真功夫，
都可以屹立于成都风云变幻的餐饮江湖。

凭借真功夫，
万科屹立在成都房企界18年，
率先成为了成都房地产市场上，
半年销售额破百亿的房企。
这么耀眼成绩的取得，
在看得见的美好住宅之外，
是看不见的万科品质。
33年专注打磨工程，
毫米级品控能力，
工业化快建体系，
从交房前到数十年后的完善保障流程，
兑现承诺，构成了成都万科赖以行走江湖的真“工”夫。

成都万科每年都有开展万科精工铸家月的传统，通过一系列线下展示活动，带领成都市民了解万科建筑真“工”夫彬彬有鲤。
8月10日起，
万科工程质量展示月
将在成都东郊记忆启动“万科工法集装箱”，
邀请您一同来现场见证万科真“工”夫！
部分图片来自陈晓卿及网络，特此鸣谢
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